31/12/2010
Torta di Crêpes e Nutella®
Ingredienti per 24/30 Crêpes:
Pastella base per le Crêpes
Crema Nutella®
Zucchero a velo
Preparate le Crêpes e farcitele con Nutella®. Ripiegate ogni singola Crêpe in 4 parti formando un triangolo e adagiate il primo strato di 4 Crêpes su un piatto da portata, unendo le punte al centro del piatto, in modo da formare 4 spicchi. Sovrapponete il secondo strato ruotandolo in modo che il centro delle Crêpes appoggi sulle giunte di quello sottostante. Proseguite allo stesso modo anche con gli altri strati fino all’esaurimento delle Crêpes. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con Nutella®.
Pastella base per le Crêpes
Crema Nutella®
Zucchero a velo
Preparate le Crêpes e farcitele con Nutella®. Ripiegate ogni singola Crêpe in 4 parti formando un triangolo e adagiate il primo strato di 4 Crêpes su un piatto da portata, unendo le punte al centro del piatto, in modo da formare 4 spicchi. Sovrapponete il secondo strato ruotandolo in modo che il centro delle Crêpes appoggi sulle giunte di quello sottostante. Proseguite allo stesso modo anche con gli altri strati fino all’esaurimento delle Crêpes. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con Nutella®.
Crêpes con ananas e Nutella®
Per 6 persone:
La pastella base per le Crêpes
Crema Nutella®
1 ananas fresco
Zucchero a velo
Stendete la Nutella® sulle Crêpes, appoggiatevi sopra l’ananas fresco tagliato a dadini, ripiegatele sul piatto e cospargetele con lo zucchero a velo.
Suggerimento:
buonissima anche con pezzetti di kiwi o frutti di bosco
La pastella base per le Crêpes
Crema Nutella®
1 ananas fresco
Zucchero a velo
Stendete la Nutella® sulle Crêpes, appoggiatevi sopra l’ananas fresco tagliato a dadini, ripiegatele sul piatto e cospargetele con lo zucchero a velo.
Suggerimento:
buonissima anche con pezzetti di kiwi o frutti di bosco
Crêpes ripiene di mousse di mele
Per 6 persone:
La pastella base per le Crêpes
125 gr di yogurt
3 mele
2 cucchiai di miele
Limone
Cannella
Zucchero a velo
Sbucciate le mele, eliminate i piccioli e mettetele nel frullatore. Unitevi lo yogurt, il succo spremuto e filtrato del limone e due belle cucchiaiate di miele. Aromatizzate con un pizzico di cannella in polvere. Azionate il frullatore e riducete il tutto in una mousse uniforme. Stendete le crespelle e suddividete fra di esse la mousse. Ripiegatele e spolverizzate con zucchero a velo.
La pastella base per le Crêpes
125 gr di yogurt
3 mele
2 cucchiai di miele
Limone
Cannella
Zucchero a velo
Sbucciate le mele, eliminate i piccioli e mettetele nel frullatore. Unitevi lo yogurt, il succo spremuto e filtrato del limone e due belle cucchiaiate di miele. Aromatizzate con un pizzico di cannella in polvere. Azionate il frullatore e riducete il tutto in una mousse uniforme. Stendete le crespelle e suddividete fra di esse la mousse. Ripiegatele e spolverizzate con zucchero a velo.
Crêpes
Per 6 persone:
250 gr di latte
125 gr di farina
2 uova
Burro
Sale
Sciogliete una cucchiaiata di burro, senza farlo friggere, in una crêpière antiaderente di 25 cm di diametro. In una ciotola amalgamate la farina e un pizzico di sale; unitevi le uova e stemperate il composto con il latte freddo aggiungendo a filo, infine incorporatevi il burro sciolto: dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea. Versatene un mestolino nella crêpière unta, ben calda, e con l’aiuto dello stendi- crêpes ricoprite in modo uniforme il fondo della crêpière. Appena la crêpe si sarà rappresa, giratela con la spatola per completarne la cottura. Preparate così altre 5 crêpes, senza più ungere la padella.
250 gr di latte
125 gr di farina
2 uova
Burro
Sale
Sciogliete una cucchiaiata di burro, senza farlo friggere, in una crêpière antiaderente di 25 cm di diametro. In una ciotola amalgamate la farina e un pizzico di sale; unitevi le uova e stemperate il composto con il latte freddo aggiungendo a filo, infine incorporatevi il burro sciolto: dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea. Versatene un mestolino nella crêpière unta, ben calda, e con l’aiuto dello stendi- crêpes ricoprite in modo uniforme il fondo della crêpière. Appena la crêpe si sarà rappresa, giratela con la spatola per completarne la cottura. Preparate così altre 5 crêpes, senza più ungere la padella.
Tramezzini alla Nutella® caramellati con gelatina di mandarino al pepe di Szechuan e crema di yogurt e zafferano (di Nicola e Pierluigi Portinari)
Per 4 persone
Per la torta con cui realizzare i tramezzini:
Pane da tramezzini una confezione
250 gr di panna
250 gr di Nutella®
1 uovo
2 tuorli
Zucchero a velo q.b.
Per la gelatina di mandarino:
200 gr succo di mandarino
20 gr di zucchero
10 bacche di pepe di Szechuan
1 buccia di mandarino non trattata
3 gr di colla di pesce
Per la crema di yogurt e zafferano:
250 gr di yogurt
100 gr di panna
100 gr di zucchero
4 tuorli d’uovo
10 pistilli di zafferano
In una terrina frullate e amalgamate la panna, Nutella, l’uovo intero e i due tuorli e mettete il composto in freezer a raffreddare per 30 min. foderate una teglia da forno di 20cm di diametro e 3-4 cm di altezza con una pellicola trasparente per alimenti, in modo che gli ingredienti non vengano a contatto con la teglia.
Ricoprite uniformemente il fondo con il pane in cassetta e poi stendetevi sopra il composto con Nutella estratto dal freezer. Formate quindi un ulteriore strato con il pane restante. Avvolgete completamente la torta con la pellicola. Cuocete a vapore a 90°C per circa 1 ora(la torta deve risultare compatta). Fatela raffreddare in frigo per almeno 3 ore, togliete la pellicola, tagliate a fette triangolari, cospargete di zucchero a velo e gratinate sotto il grill fino a caramellare lo zucchero.
Versate in un pentolino il succo del mandarino zuccherato, scaldate a 50°C , togliete dal fuoco e poi aggiungete le bacche di pepe e la buccia di mandarino, lasciando in infusione per circa un’ora. Trascorso questo tempo, filtrate il succo, fatelo intiepidire a 40°C e scioglietevi accuratamente la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda e poi strizzata. Versate il composto in uno stampo rotondo alto 2cm circa e fate rassodare in frigo.
Intanto preparate la crema di yogurt e zafferano: miscelate quindi gli ingredienti con una frusta e cuocete, come per la crema inglese, a 85°C, mescolando con una spatola.
Al momento di servire tagliate la torta a fette: adagiate ognuna di queste in un piatto da dessert, guarnite con spicchi triangolari di gelatina di mandarino e accompagnate con 2-3 cucchiai di crema di yogurt e zafferano.
Ravioli di alici con cime di rapa e pomodorini
Per 4 persone:
Per la pasta:
200 gr di farina
2 uova + 1 tuorlo
2 bustine di zafferano
Per il ripieno e condimento:
500 gr di alici
1 uovo
Pangrattato
200 gr di pomodori
500 gr di cime di rapa
Basilico fresco (1 ciuffo)
1 spicchio di aglio
Olio extra v d o
Sale, pepe
Setacciate la farina sulla spianatoia, ponete al centro le uova, 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida, impastate fino ad avere una pasta liscia e omogenea. Appallottolatela e lasciatela riposare coperta per 30 min.
Pulite le alici e tritatele nel mixer con l’uovo, un po’ di pangrattato, 50 gr di pomodori sbucciati e privati dei semi, basilico, un filo d’olio, sale e pepe.
Lavate i pomodori rimasti e tagliateli a pezzetti. Pulite le cime di rapa e lessatele per 10 min, sgocciolatele e tritatele. Tirare la pasta e con un tagliapasta ricavate tanti dischetti della misura di 5 – 6 cm. Suddividetevi il composto, inumidite i bordi e ripiegate a mezzaluna sigillando con attenzione.
Fate scaldare in una padella 6 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato, unite le cine di rapa e i pomodori, salate, pepate e fate insaporire il tutto mescolando ogni tanto. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergetevi i ravioli e scolateli quando saliranno a galla.
Condite i ravioli con il sugo dopo aver tolto l’aglio.
Consiglio dello chef:
dopo aver ricavato dalla pasta i dischetti, con un cucchiaino distribuite al centro di ciascuno un po di composto alle alici. Ripiegate poi la pasta sulla farcitura ottenendo una mezzaluna, inumidite i bordi e sigillate premendo con le dita.
Per la pasta:
200 gr di farina
2 uova + 1 tuorlo
2 bustine di zafferano
Per il ripieno e condimento:
500 gr di alici
1 uovo
Pangrattato
200 gr di pomodori
500 gr di cime di rapa
Basilico fresco (1 ciuffo)
1 spicchio di aglio
Olio extra v d o
Sale, pepe
Setacciate la farina sulla spianatoia, ponete al centro le uova, 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida, impastate fino ad avere una pasta liscia e omogenea. Appallottolatela e lasciatela riposare coperta per 30 min.
Pulite le alici e tritatele nel mixer con l’uovo, un po’ di pangrattato, 50 gr di pomodori sbucciati e privati dei semi, basilico, un filo d’olio, sale e pepe.
Lavate i pomodori rimasti e tagliateli a pezzetti. Pulite le cime di rapa e lessatele per 10 min, sgocciolatele e tritatele. Tirare la pasta e con un tagliapasta ricavate tanti dischetti della misura di 5 – 6 cm. Suddividetevi il composto, inumidite i bordi e ripiegate a mezzaluna sigillando con attenzione.
Fate scaldare in una padella 6 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato, unite le cine di rapa e i pomodori, salate, pepate e fate insaporire il tutto mescolando ogni tanto. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergetevi i ravioli e scolateli quando saliranno a galla.
Condite i ravioli con il sugo dopo aver tolto l’aglio.
Consiglio dello chef:
dopo aver ricavato dalla pasta i dischetti, con un cucchiaino distribuite al centro di ciascuno un po di composto alle alici. Ripiegate poi la pasta sulla farcitura ottenendo una mezzaluna, inumidite i bordi e sigillate premendo con le dita.
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